Fundación Herdez es una asociación filantrópica sin fines de lucro, creada en 1991 por Don Enrique Hernández-Pons. Con el objetivo de contribuir al fomento de la investigación, la educación y al mejor desarrollo alimentario en México, cuenta con el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana y el Centro de Interpretación. La cultura mexicana, en sus varios periodos, ofrece datos y espacios para contar la historia particular de sus cocinas. El Museo está constituido por cuatro salas: cocina prehispánica, cocina colonial, cocina moderna y cocina del futuro.

Crédito fotográfico: Archivo Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez

Molcajete
Procedente del Estado de Morelos
Piedra Volcánica
25.5 x 12 cm. 

El molcajete y el metate son los instrumentos de molienda más importantes de la época prehispánica; se utilizaba —y se siguen usando— para preparar semillas, harinas, masas y salsas. Están elaborados de basalto, una piedra volcánica porosa de colores negros. La palabra molcajete proviene de las voces del náhuatl mollicaxtli, molli, salsa, y caxitl, cajete. El molcajete tiene una forma cóncava; está acompañado de un temole, que es una piedra para romper y moler contra el hueco del molcajete.

Crédito fotográfico: Archivo Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez

Sopera de talavera con tapa
Cerámica de Talavera
4.8 x19 cm.

La talavera es un tipo de mayólica, loza común con esmalte metálico de colores azul, amarillo, negro, verde, naranja y malva; tiene su origen en los estados de Puebla y Tlaxcala; su elaboración es 100% artesanal. Su denominación de origen ampara esta cerámica desde 1995. Se emplea principalmente para utensilios de uso común como platos, jarrones, tibores, floreros, lavamanos, artículos religiosos y figuras decorativas.

Crédito fotográfico: Archivo Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez

Metate de piedra con metlapil
Procedente del Estado de Puebla
Piedra volcánica
26 x 44 cm.

El metate es una piedra cuadrilonga, rectangular, con medidas aproximadas de 30 por 40 centímetros. Generalmente es plano y curvado en sus extremos, con pequeños desniveles que facilitan la molienda con ayuda de un rodillo irregular; este rodillo está hecho del mismo material, y es llamado metlapil o mano del metate.

Crédito fotográfico: Archivo Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez

Crédito fotográfico: Archivo Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez

Crédito fotográfico: Archivo Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez